ENROLLADO DE CERDO RELLENO CON TACU TACU
Ingredientes
Cerdo
- 2 k (4 lb 8 oz) costillar de cerdo, deshuesado y limpio
- 4 dientes de ajo, triturados
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de sillao o salsa de soya
- 2 cucharaditas de miel
- Sal
- Pimienta
Tacu Tacu
- 3 tazas de frejol canario
- 300 g (10 1/2 oz) de grasa de cerdo o tocino, cortado en trozos.
- 2 cebollas, finamente picadas
- 2 diente de ajo, finamente picado
- 2 ají amarillo fresco, sin venas ni semillas, finamente picado
- 2 tazas de arroz, cocido, graneado
- Aceite, la cantidad necesaria
- Sal
- Pimienta
ENROLLADO DE CERDO RELLENO CON TACU TACU
Dificultad
Tiempo
- 20 - 30 Min
Porcion
- 8 porciones
ENROLLADO DE CERDO RELLENO CON TACU TACU
Preparacion
Cerdo
- Limpiar el cerdo, retirarle la grasa y con un cuchillo abrirlo como un libro.
- Colocar encima film plástico y con un mazo aplanar la carne hasta que tenga un grosor uniforme de 2 cm (1 1/2 pulgadas) formando un rectángulo.
- Sazonar bien con sal, pimienta y la mitad del ajo.
- Reservar.
Tacu Tacu
- Remojar los frejoles desde la víspera.
- Cocinarlos en agua con la grasa de cerdo o el tocino hasta que estén suaves.
- Retirar del fuego y enfriar. Batir con una cuchara de madera para deshacer parte de los frejoles. Separar.
- Calentar aceite en una sartén grande y agregar la cebolla, los ajos y los ajíes picados. Freír hasta que estén suaves y sazonar.
- Agregar los frejoles y el arroz cocido y mezclar bien. Rectificar la sazón.
- Cocinar hasta que se dore ligeramente. Separar. Extender el tacu tacu encima del cerdo dejando 2 cm (1 pulgada) libre en los extremos.
- Enrollar ajustando hasta formar un rollo.
- Atar con pabilo o hilo grueso para que mantenga su forma.
- Mezclar el resto del ajo, la mostaza, sillau y miel con aceite hasta que tenga consistencia para untar el cerdo.
- Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) y cocinar 1 1/2 hora aproximadamente, o hasta que esté cocido, bañando repetidas veces con los líquidos de cocción.
- Una vez listo retirar del horno y dejar reposar 5 - 10 minutos.
- Cortarlo en tajadas y servir con salsa criolla.
ENROLLADO DE CERDO RELLENO CON TACU TACU
Datos de la Preparacion